Boerenkool- en spinaziesoep

Ingrediënten

300 g Griekse yoghurt FAGE Total 
2 kleine rode uien
2 teentjes knoflook
2 cm verse gember
400 g babyspinazie
200 g boerenkool
4 takjes tijm
2 laurierblaadjes
1.5 L water
40 g amandelschilfers
2 limoenen, sap en schil
1 dl olijfolie
Zwarte peper en zout

    Stappen
  1. Rooster de amandelen in een pan met anti-aanbaklaag en zet het even aan de kant.
  2. Hak de ui en de knoflook fijn. Was de boerenkool en de spinazie.
  3. Verhit de olijfolie in een grote pan en fruit hierin de ui en knoflook 5 minuten op laag vuur. Voeg de boerenkool en spinazie toe en kook op laag vuur nog 5 minuten. Voeg dan het water, de gember, de takjes tijm en het laurierblad toe en laat de soep 10 minuten koken.
  4. Verwijder de takjes tijm en laurierblaadjes en voeg de Griekse yoghurt FAGE Total toe. Pulseer nu met een staafmixer tot er een romig mengsel verkregen is. breng het op smaak met peper, zout en limoensap.
  5. Serveer de soep in diepe borden en garneer met een lepel Griekse yoghurt FAGE Total, limoenschil en de geroosterde amandelen.