Koekjes met bevroren yoghurt en gember

Prep
4-5 uren
Ingrediënten

Porties : 9 koekjes

Gemberkoekjes 
250 g bloem
1 ½ eetlepel gemalen gember
2 theelepels zuiveringszout
1 theelepel gemalen kaneel
½ theelepel zout
100 g boter, zacht
125 g suiker
1 ei
30 g donkere melasse
40 g suiker

Bevroren perzik yoghurt 
500g Totaal 0% FAGE
500g verse perziken, ontpit en in stukjes gesneden
85g agave
2 theelepels vanille-extract

 

    Stappen
  1. Verwarm de oven voor op 170˚ C.
  2. Meng de droge ingrediënten in een kom. Meng in een andere kom de natte ingrediënten.
  3. Voeg de droge ingrediënten in 2 porties toe aan het natte mengsel en meng tot een deeg ontstaat.
  4. Vorm een bal met een diameter van 3 cm en leg die op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak gedurende 10-12 minuten en laat afkoelen.
  5. Gooi de perziken in een keukenmachine en mix tot ze klonterig en glad zijn.
  6. Meng in een grote kom de yoghurt, perziken, agave en vanille.
  7. Opklop met een elektrische mixer en zet in de vriezer
  8. Verdeel het bevroren mengsel over 2 gemberkoekjes en vries opnieuw in om op te stijven. Bewaar in de vriezer tot u klaar bent om te serveren.