Ingrédients
Pour la croûte :
150g de farine tout usage
¼ cuillère à café de sel marin fin
115g de beurre non salé froid, coupé en cubes
120ml d'eau glacée
Pour la garniture de la quiche :
1 cuillère à soupe de beurre
1 poireau moyen, haché
225g d'asperges, coupées en morceaux de 1"
280g de yaourt FAGE Total
120ml de crème légère (12% de matière grasse)
6 gros œufs
125g de fromage Gruyère, râpé (4oz)
1 cuillère à café de sel
¼ cuillère à café de poivre noir
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ETAPES DE PREPARATION
- Croûte : Dans un robot culinaire, mélanger la farine et le sel. Ajouter le beurre et mélanger jusqu'à ce que le beurre soit en morceaux de la taille d'un petit pois. Ajouter l'eau glacée petit à petit, en mélangeant entre les ajouts, jusqu'à ce que toute la farine soit humidifiée sans être mouillée. Le mélange de farine doit s'assembler lorsqu'on le presse, mais ne doit pas être collant. S'il est trop friable, ajouter un peu plus d'eau.
- Presser la pâte ensemble, puis l'étaler sur une surface légèrement farinée en un cercle de 10 pouces. Au fur et à mesure que vous roulez, vérifiez que la pâte ne colle pas à la surface de travail. Transférer la pâte dans un plat à tarte de 9 pouces, en pressant la pâte dans les maizeers du plat. Découper le surplus de pâte jusqu'à 2 cm, puis le replier sur lui-même de façon à ce qu'un bord épais de pâte repose sur le rebord du plat à tarte. Sertir ou canneler le bord comme vous le souhaitez, piquer le fond de la croûte à l'aide d'une fourchette et réfrigérer pendant au moins 1 heure.
- Préchauffer le four à 190°C. Tapisser le fond de tarte de papier sulfurisé et le remplir à ras bord de haricots secs, en appuyant doucement pour que les haricots remplissent complètement le fond de tarte. Faire cuire le fond de tarte jusqu'à ce que le bord soit brun doré et sec au toucher, environ 25 minutes. Retirer délicatement le papier sulfurisé et les haricots secs et remettre la croûte au four jusqu'à ce que le fond soit légèrement doré, 8 à 10 minutes de plus. Laisser la croûte refroidir complètement.
- Garniture : Dans une grande poêle, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter les poireaux et cuire jusqu'à ce qu'ils soient flétris, environ 4 minutes. Ajouter les asperges et cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 4 minutes. Réserver.
- Dans un bol moyen, fouetter ensemble le FAGE Total, la moitié et la moitié et les œufs jusqu'à ce qu'ils soient combinés. Ajouter le gruyère, le mélange de poireaux, le sel et le poivre, et mélanger.
- Verser le mélange dans la croûte préparée et cuire au four jusqu'à ce que le centre soit presque pris, environ 30 à 35 minutes. Laisser refroidir 15 minutes avant de servir.
- Servir chaud. Conserver les restes au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu'à 5 jours.
