Ingrediënten
2 eetlepels extra olijfolie
2 eetlepels boter
1 middelgrote ui, fijngehakt
2 selderij ribben, fijn in blokjes gesneden
2 teentjes knoflook, fijngehakt
32 g bloem voor alle doeleinden
1L kippenbouillon
400 g tomaten
2 laurierblaadjes
60 g verse basilicum, fijngehakt
50 g dubbele room
80 g Griekse yoghurt FAGE Total
200 g Parmezaanse kaas, geraspt
Zout en peper
Topping:
Griekse yoghurt FAGE Total
Basilicum, in dunne plakjes gesneden
Croutons
-
Stappen
- Verwarm een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de olijfolie en de boter toe.
- Voeg de ui toe en sauteer 5 minuten of tot de ui doorschijnend is. Voeg de selderij en knoflook toe en bak nog een minuut.
- Strooi de bloem erbij en bak nog 3-4 minuten of tot de bloem goudbruin kleurt. Klop langzaam de kippenbouillon erdoor tot het bloemmengsel glad is.
- Voeg de tomaten, laurierblaadjes en tomatenpuree toe. Kook op hoog vuur tijdens 20 minuten.
- Verwijder de laurierblaadjes, voeg de basilicum toe en zet het vuur uit. Gebruik een blender om de soep tot een gladde massa te mixen.
- Voeg de dubbele room, Griekse yoghurt en kaas toe. Laat nog 3-4 minuten op laag vuur koken.
- Voeg zout en peper naar smaak, een Griekse yoghurt filet, basilicum en croutons toe.