Tomatensoep

Ingrediënten

2 eetlepels extra olijfolie 
2 eetlepels boter
1 middelgrote ui, fijngehakt
2 selderij ribben, fijn in blokjes gesneden
2 teentjes knoflook, fijngehakt
32 g bloem voor alle doeleinden
1L kippenbouillon
400 g tomaten
2 laurierblaadjes
60 g verse basilicum, fijngehakt
50 g dubbele room
80 g Griekse yoghurt FAGE Total
200 g Parmezaanse kaas, geraspt
Zout en peper 

Topping:

Griekse yoghurt FAGE Total 
Basilicum, in dunne plakjes gesneden
Croutons

    Stappen
  1. Verwarm een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de olijfolie en de boter toe.
  2. Voeg de ui toe en sauteer 5 minuten of tot de ui doorschijnend is. Voeg de selderij en knoflook toe en bak nog een minuut.
  3. Strooi de bloem erbij en bak nog 3-4 minuten of tot de bloem goudbruin kleurt. Klop langzaam de kippenbouillon erdoor tot het bloemmengsel glad is.
  4. Voeg de tomaten, laurierblaadjes en tomatenpuree toe. Kook op hoog vuur tijdens 20 minuten.
  5. Verwijder de laurierblaadjes, voeg de basilicum toe en zet het vuur uit. Gebruik een blender om de soep tot een gladde massa te mixen.
  6. Voeg de dubbele room, Griekse yoghurt en kaas toe. Laat nog 3-4 minuten op laag vuur koken.
  7. Voeg zout en peper naar smaak, een Griekse yoghurt filet, basilicum en croutons toe.