Ingrédients
Griekse Yoghurt Hollandaise:
3 eierdooiers
1 eetlepel vers citroensap
¼ theelepel fijn zeezout
¼ theelepel gerookte paprika
60g boter, gesmolten en warm
3 eetlepels FAGE Total
Gepocheerde eieren:
8 grote eieren
Om te serveren:
4 Engelse muffins, verdeeld en geroosterd
8 dunne plakjes prosciutto
80g geroosterde rode paprika’s, uitgelekt en in reepjes gesneden
120g baby rucola
FAGE Total Griekse Yoghurt Hollandaisesaus
40g fetakaas, verkruimeld
2 eetlepels fijngemalen bieslook
-
Stappen
- FAGE Total Yoghurt Hollandaise: Doe eierdooiers, citroensap, zout en paprika in een blender. Op lage snelheid blenden om goed te mengen. Terwijl de blender op lage snelheid draait, voegt u geleidelijk gesmolten boter in een dunne stroom toe door de opening in het deksel. Breng het mengsel over in een dubbele boiler of glazen schaal die boven een pan stomend (niet borrelend) water. Opkloppen in yoghurt. Warm houden, af en toe opkloppen.
- Gepocheerde eieren: Voeg ca. 5 cm. water toe in een grote diepe koekenpan op middelhoog vuur en breng langzaam aan de kook. Breek een ei in een kleine schaal en doe het ei voorzichtig in het water. Herhaal dit met de overige 7 eieren en doe zachtjes in het water, met de klok mee, vanaf het eerste ei. Dek de pan af, haal deze van het vuur, en laat 4-6 minuten in het water of totdat de eieren de gewenste gaarheid hebben.
- Leg, terwijl de eieren worden gepocheerd, 1 gespleten Engelse muffin op elk bord. Bedek elke helft met 1 plakje prosciutto en verdeel de rode paprika's en rucola over de Engelse muffins.
- Haal de eieren met een schuimspaan uit het water zodat het overtollige water wordt afgegoten. Gebruik een schone keukendoek om het overtollige water van de bovenkant af te deppen. Bedek elke Engelse muffinhelft met één ei.
- Lepel hollandaisesaus over elk ei en garneer met feta en bieslook. Meteen opdienen.
