Ingrédients
175 g FAGE Total yoghurt
100 g zelfrijzend bakmeel
100 g volkorenbloem
75 g suiker
200 g havervlokken
3 tl bakpoeder
1 tl zout
1 tl kaneel
2 bananen, geprakt
2 grote eieren (2 dooiers en 2 eiwitten gescheiden)
75 ml melk
3 el kokosolie
175 g rozijnen
75 g gemengde zaden
-
Stappen
- Meng volkorenbloem, zelfrijzend bakmeel, suiker, havervlokken, bakpoeder, zout en kaneel in een grote mengkom.
- Maak een kuiltje in het midden van de droge ingrediënten en voeg de geprakte bananen, dooiers, melk, FAGE Total yoghurt en kokosolie toe.
- Meng de ingrediënten voorzichtig door elkaar met een houten lepel totdat ze een vloeibaar beslag vormen. Meng het deeg niet te lang.
- Klop de eiwitten in een aparte kom totdat ze zachte pieken vormen.
- Spatel de eiwitten voorzichtig door het beslag samen met de rozijnen en de helft van de zaden, tot er een egaal beslag ontstaat.
- Verdeel het beslag over 12 muffinvormen en besprenkel ze met de rest van de zaden.
- Zet 25 minuten in een voorverwarmde oven op 190 °C tot de muffins gerezen en van buiten goudbruin zijn.
