Pain perdu à la noix de coco

Ingrédients

Pain perdu :
6 œufs (grande taille)
140g de yaourt FAGE Total, FAGE Total 2%, ou FAGE Total 0%
45 g de cassonade brune
½ cuillère à café d’extrait de noix de coco
¼ cuillère à café de cannelle
¼ cuillère à café de sel
100 g de noix de coco râpée non sucrée 
110 g d’amandes effilées
Huit tranches épaisses de brioche 
Beurre ramolli, pour la cuisson

Pour servir :
Sucre glace
Yaourt FAGE Total, FAGE Total 2%, ou FAGE Total 0%
Sirop d’érable
450 g d’ananas en morceaux
2 mangues, dénoyautées et coupées en dés

    ETAPES DE PREPARATION
  1. Pain perdu : Dans un saladier de taille moyenne, battre les œufs, le yaourt FAGE Total, la cassonade, l'extrait de noix de coco, la cannelle et le sel. Réserver.
  2. Sur une assiette, mélangez la noix de coco et les amandes effilées. Réserver.
  3. Trempez les tranches de pain dans le mélange avec les œufs, laissez imbiber, puis passez les tranches dans le mélange à la noix de coco. Réservez sur une grande plaque de cuisson.
  4. Préchauffez une grande poêle non-adhésive à température moyenne et graisser légèrement la surface avec une noisette de beurre. Faire cuire le pain perdu 7 à 8 minutes jusqu’à obtenir une tranche d’une couleur dorée foncée. Retournez et faire cuire jusqu’à ce que l'autre côté obtienne la même dorure. Baissez la température pour empêcher que la noix de coco ne brûle.
  5. Pour servir : Placez 2 tranches de pain perdu sur chaque assiette, saupoudrez de sucre glace, ajoutez généreusement deux cuillères à soupe de yaourt FAGE Total, versez un filet de sirop d’érable et décorez l'assiette avec des morceaux d'ananas et de mangue.