Ingrédients
450 g eikel of fijne pompoen, gewassen, van zaadjes ontdaan en in plakjes van 2,5 cm gesneden
30 ml extra vierge olijfolie
1 eetlepel honing
½ theelepel chilipoeder
210 g boerenkool, grof gehakt
160 g gekookte farro, gerst of tarwe naar keuze
1 kleine appel, ontpit en in plakjes gesneden
55 gram granaatappelpitjes
30 gram geroosterde pompoenpitten
30 gram feta
Zout en peper naar smaak
Yoghurt dressing:
140 gram FAGE Total yoghurt
60 ml extra vierge olijfolie
60 gram Dijon mosterd
80 ml appelciderazijn
3 eetlepels honing
1 teentje knoflook, fijngehakt
snufje zout
-
Stappen
- Verwarm de oven voor op 220°C.
- Leg de pompoenplakken op een bakplaat bekleed met bakpapier. Besprenkel met olijfolie en honing en breng op smaak met zout, peper en chilipoeder.
- Bak 15 tot 20 minuten of tot ze gaar zijn. Laat afkoelen.
- Voeg alle dressingingrediënten toe aan een middelgrote pot en schud om te combineren.
AANBEVOLEN RECEPTEN
