Ingrédients
Griekse yoghurt en limoensaus:
50g extra vierge olijfolie
45g FAGE Total yoghurt
1 limoen, geschild
1 limoen, met sap
1 teentje knoflook, fijngehakt
½ theelepel chilipoeder
¾ theelepel zout
¼ theelepel peper
Salade van zomerpompoen en tomaat:
2 eetlepels extra vierge olijfolie
1 kleine rode ui, in blokjes gesneden
2 teentjes knoflook, fijngehakt
1 middelgrote courgette, in plakjes gesneden
1 middelgrote pompoen, in plakjes gesneden
3 maïskolven, gepeld
300 g druiven- of kerstomaatjes, gehalveerd
5 g verse basilicum, in plakjes gesneden
Zout en peper naar smaak
-
Stappen
- Meng in een kommetje de olijfolie, yoghurt, limoenrasp en -sap, knoflook, chilipoeder, zout en peper. Zet opzij.
- Verhit een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de olijfolie en rode ui toe en bak tot de uien licht doorschijnend zijn. Voeg de knoflook, courgettes en pompoen toe. Bak nog 5 minuten. Roer de maïs en tomaat erdoor en bak nog 1 minuut.
- Doe over in een serveerschaal. Werk af met basilicum en besprenkel met yoghurtvinaigrette.
- Meng en serveer onmiddelijk.
AANBEVOLEN RECEPTEN
