Ingrédients
1 grote teen knoflook, gepeld en grof gehakt
20 g korianderblaadjes en stengels
120g FAGE Total 5% yoghurt
60g extra vierge olijfolie
2 eetlepels limoensap
½ eetlepel honing
Snufje zout en peper
Bowl:
1 eetlepel extra vierge olijfolie
2 kippenborsten zonder bot en vel
zout en peper
400 g gekookte bruine rijst en quinoa mix
180 g zwarte bonen, uitgelekt en afgespoeld
1 grote avocado, geschild, ontpit en in dunne plakjes gesneden
150 g druiventomaten, gehalveerd
80 g verse maïs
50 g cotija kaas
-
Stappen
- Doe alle ingrediënten voor de koriander- en limoensaus in een blender of keukenmachine en mix tot een gladde saus. Zet apart voor later gebruik.
- Kruid de kipfilet met zout en peper. Voeg in een middelgrote koekenpan op middelhoog vuur de olijfolie en kip toe en bak tot de interne temperatuur 165 graden Fahrenheit is. Laat de kip 5 minuten rusten en snijd in dunne plakjes.
- Zet de kom in elkaar door in elke kom een kopje rijst/quinoa te doen. Voeg de gesneden kip, zwarte bonen, avocado, tomaat, maïs en cotija toe aan elke kom en serveer met de limoen- en koriandersaus.
