Ingrédients
Pour les côtes d'agneau :
120 ml d’huile végétale
Le zeste d’un citron, finement râpé
2 gousses d’ail hachées ou râpées
1 càc d’origan frais ciselé finement
1 càc de thym frais ciselé finement
1 càc de paprika doux
1 càc de cumin
1 càc de sel fin
½ càc de poivre noir
8 côtes premières d'agneau
Pour la sauce :
210 g de yaourt FAGE Total, FAGE Total 2%, ou FAGE Total 0%
0,05 g de tahini
1 gousse d'ail, hachée
1 càs de vinaigre de vin rouge
½ càc de sel
Pour l'assaisonnement :
220 g de tomates cerises multicolore coupées en deux
90 g d’olives de Kalamata creuses, hachée grossièrement
2 càs d’huile d’olive
1 càs de vinaigre de vin rouge
1 càs d’origan frais ciselé
1 càs de feuilles de thym frais ciselées
Du sel et du poivre noir
Pour la cuisson :
2 càs d’huile végétale préférée, séparées
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ETAPES DE PREPARATION
- Côtes d'agneau : Dans un grand saladier, mélangez pour associer l’huile, le zeste de citron, l'ail, l’origan, le thym, le paprika, le cumin, le sel et le poivre. Enrobez les côtes d'agneau avec la marinade et placer au réfrigérateur, couvertes, au moins pendant 2 heures ou jusqu’à 12 heures.
- Sauce : Mélangez dans un blender le yaourt FAGE Total, le tahini, l'ail, le vinaigre et le sel et mixez jusqu’à obtenir une texture onctueuse. Ajoutez un peu d'eau si nécessaire pour obtenir la consistance souhaitée. Réserver
- Assaisonnement : Dans un saladier de taille moyenne, mélangez les tomates, les olives, l’huile, le vinaigre, l’origan, le thym, le sel et le poivre pour le goût. Réserver.
- Pour la cuisson : Chauffez 1 càs d’huile dans une grande poêle à température modérée. Retirez les côtes de la marinade en les égouttant pour retirer le surplus. Ajoutez la moitié des côtes d'agneau dans la poêle et faite griller, retournez une fois, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées des deux côtés et cuire selon vos préférences, 1½-2 minutes par côté selon l’épaisseur des côtes.
- Servir les côtes d'agneau chaudes, recouvertes de l'assaisonnement et garnies de la sauce.
